Bom dia Daniel,
A vibração pode ser fruto de uma ancoragem inapropriada da tubulação. Quanto à interrupção da torneira no andar superior, diria que o monocomando que instalou está privilegiado pois permite uma vazão de água muito grande. Considere colocar um limitador de vazão no monocomando. Pode ser que diminuindo a vazão, a vibração na tubulação também diminua (experimente abrir parcialmente o monocomando para ver nota diferença). Ou, caso more numa casa unifamiliar (tipo sobrado), pressurize a sua rede para conseguir abastecer esses dois pontos em simultâneo.