Bom dia Rodrigo e obrigado pelo questionamento.
O ruído nas tubulações tem duas origens principais. O golpe de ariete, que está descrito neste artigo, e a perda de carga em um acessório. Cada vez que abre uma torneira, a água que flui, sofre uma aceleração dentro da própria torneira. Isso leva a uma turbulência no acessório que se traduz em perda de carga e consequentemente em ruído. Outro fenômeno que poderá causar ruído é a ressonância nas tubulações. Se estas não estiverem correctamente ancoradas, podem a determinadas vazões, provocar ressonância ou vibração nas tubulações. Se for uma situação que o incomode, sugiro que chame um encanador para identificar o problema e resolver.
Atenciosamente